Una mia ricetta: BOSCO - Soffice ai porcini, terra di grue di cacao e gelato al ginepro

Ingredienti per la Soffice ai Porcini:

• 200g di funghi porcini freschi, puliti e tritati finemente

• 150g di farina

• 4 uova

• 100g di formaggio parmigiano grattugiato

• 100ml di latte

• 50g di burro

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• Sale e pepe nero, q.b.

Ingredienti per la Terra di Grue di Cacao:

• 50g di grue di cacao

• 30g di zucchero a velo

• Una presa di sale

Ingredienti per il Gelato al Ginepro:

• 500ml di latte intero

• 150g di zucchero

• 6 tuorli d'uovo

• 1 cucchiaio di bacche di ginepro, leggermente schiacciate

Istruzioni:

Per la Soffice ai Porcini:

1. In una padella, sciogli il burro e aggiungi i funghi porcini tritati. Cuoci fino a quando sono dorati e rilasciano il loro aroma. Lascia raffreddare.

2. In una ciotola, mescola la farina, il lievito in polvere, il parmigiano grattugiato, le uova, il latte e i funghi raffreddati. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.

3. Versa il composto in una teglia da forno foderata di carta pergamena e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o finché la superficie è dorata. Lascia raffreddare e taglia la soffice ai porcini in quadretti.

Per la Terra di Grue di Cacao:

1. In un mixer, trita finemente la grue di cacao insieme allo zucchero a velo e al sale fino a ottenere una consistenza simile a una terra. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.

Per il Gelato al Ginepro:

1. In un pentolino, riscalda il latte con le bacche di ginepro fino a quando inizia a bollire. Lascia in infusione per 10-15 minuti.

2. In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.

3. Rimuovi le bacche di ginepro dal latte e versalo gradualmente sul composto di tuorli, mescolando costantemente.

4. Trasferisci il composto nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando si addensa leggermente.

5. Lascia raffreddare il composto e poi mettilo in una gelatiera, seguendo le istruzioni del produttore, fino a quando diventa un gelato cremoso.

Assemblaggio del Piatto:

1. Disponi i quadretti di soffice ai porcini su un piatto da dessert.

2. Cospargi generosamente la terra di grue di cacao sopra la soffice ai porcini.

3. Aggiungi una porzione di gelato al ginepro accanto alla soffice.

4. Completa con qualche grano di grue di cacao aggiuntiva per una presentazione elegante.

5. Servi immediatamente, permettendo ai commensali di godere di questo piatto unico che unisce sapori terrosi, dolcezza e freschezza del gelato al ginepro.